创业项目：如何打造年轻人喜欢的爆款小吃？

在如今这个数字化时代，几乎每个消费者的喜好都能被各种平台了解的透透的，即便是消费者喜欢吃什么美食，逛什么购物软件，追什么剧......方方面面，大都逃不过数字化时代，大数据的“眼神”！什么是数字化大数据时代？简单来价格，便是大量数据 + 云计算 = 大数据时代！在如今如此激烈的餐饮行业市场，不少人都想自己的餐饮小吃美食得到年轻一带消费者的青睐，希望吸引更多的消费者，从而更省心的赚钱，那么，数字化时代，如何打造年轻人喜欢的爆款小吃？“抓住年轻人的胃”是关键！

小吃品牌连锁化，95后成小吃消费主力军

在新消费、地摊经济、夜经济等浪潮推动下，流动的街头小吃摊，正变身连锁、加盟式门店进驻商场“掘金”。

臭豆腐、锅盔、烤冷面、螺蛳粉、鸭脖被包装成一个又一个网红小吃，文和友、阿甘锅盔作为网红小吃品牌已在全国开出千余家门店，曾经的小吃代表——黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫，也开始走向连锁品牌化。

据了解，小吃消费群体日益年轻化，26-30岁年龄段的订单量占比达到38.1%，“90后”、“95后”是小吃的重要消费群体。

小吃美食销量倍增

95后、00后年轻人的饮食习惯已经零食化，从行业角度看，小吃可分为果腹类小吃和零食类小吃，用果腹类小吃代替正餐，或非餐时段吃零食类小吃吃到不想吃正餐，都是当下年轻人生活常态。

附加属性的重要性

从前，很多小吃是“地域名片”，如臭豆腐于长沙、串串香于成都、螺蛳粉于广西，它们背后往往蕴涵着地域、时代的记忆与情节。

但随着城镇化进程加快、消费升级、交通便利、人员流通，品牌连锁化加强等因素，如今很多地域性小吃去地域化趋势日益显著，许多商圈在餐饮业态的引进上也已经开始向地方特色小吃倾斜，更方便了年轻人选购这些地域性小吃。

与此同时，城市商圈数据对于商户选品选址的参考价值体现了出来。但到现在，依然有很多商家认为门店选址就是要选择人流量大的商圈，但往往经营一段时间就会发现这样的地带竞争也大，真正入店、实现复购的顾客不多，自己还要承担高昂的店租等成本。

事实上，并非选择人流量大的商圈就会给商户带来高回报，适应当下年轻人的工作生活节奏，不同消费人群在不同时间、区域、场景下对小吃也有不同喜好表现。这就要求商家通过有效数据了解这些表现，从而辅助做选品选址以及后续经营的决策，商家要制定不同营销策略，进行分时段、分层次、分人群的精细化运营，真正“抓住年轻人的胃”。

美团数据显示，2019年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个，麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子等排名靠前。其中，炸鸡炸串在2019年订单量同比增长146.9%。

从2019年小吃品类店铺数量、新增商户增长最快品牌、订单量三类排名来看，炸鸡可谓是销量领先的。

年轻人为何对炸鸡情有独钟？

首先，炸鸡这类油炸肉制品就满足了年轻人的这种零食化饮食习惯，其次，油炸食品在口感等方面天然有诱人特质，对年轻人也更具有吸引力。

更重要的是，从食材本身来看，鸡肉食材在中国拥有广泛的消费者，具有普适性，同时，基于肯德基、麦当劳等快餐巨头也已经给予市场一段时间的教育，炸鸡等产品拥有了相对成熟的市场，鸡肉食材的供应链也更成熟稳定，容易加工和标准化。因而鸡肉也成为了年轻人喜爱和信任的食材。

食材的重要性

除附加属性外，很多小吃品类背后，还有一些食材方面的因素左右着年轻人的消费选择。

要知道，食材对于小吃选品十分重要，食材是消费者选择的第一驱动力。采用有较高普适性的食材更容易得到消费者们的认可，如牛肉、鸡肉、内脏等食材便不错。

年轻人的偏好都已记录在数据当中，商家要懂得记住大数据，选择大众化适应度更高的食材、满足年轻人零食化饮食习惯，真正“抓住年轻人的胃”。

从互联网平台推动外卖与到店行业的发展开始，数字化的脚步已从用户线上找餐厅、评价交易、外卖配送等消费侧数字化，发展至商家提供线上点餐预定、收银统计、供应链管理等服务的供给侧数字化阶段。

如今，小吃与正餐的界限模糊，也给小吃市场带来更大机遇。小吃领域作为餐饮市场中占据近半壁江山，同样也进入供给侧数字化变革阶段。在这样的变革中，了解市场需求、借助有效沉淀数据决策与运营已成为刚需。目前小吃是餐饮业最大的品类赛道，全国约有500万小吃商户。想要在竞争激烈的赛道脱颖而出，真正“掘金”，就要“抓住年轻人的胃”。大家想在小吃行业创业的话，不妨抓住好机会行动吧！